产品具体描述和说明

    在制定一个HACCP计划前，小组首先要对产品特性进行描述。对食品（包括原料与半成品）及其特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下（不限于）内容做出具体描述和说明：
    1、原辅料（商品名称、学名和特点）；
    2、食品的成分（如蛋白质、氨基酸、可溶性固形物等）；
    3、食品的理化性质（包括水分活度、pH、硬度、流变性等）；
    4、加工方式（如产品加热、冷冻、干燥、盐渍、杀菌到什么程度等）；
    5、包装系统（密封、真空、气调，包括标签说明等）；
    6、贮运（冻藏、冷藏、常温贮藏等）和销售条件（如干湿与温度要求等）；
    7、所要求的贮存期限（保质期、保存期、货架期等）。