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建立HACCP计划的步骤:1、进行危害分析;2、确定关键控制点;3、确定各CCP的关键限值(CL)和操作限值(OL);4、关键控制点的监控;5、建立纠正措施;6、建立验证程序;7、建立文件和记录保持程序。
HACCP认证咨询 - admin - 2011/6/20 14:29:31
食品安全管理术语:1、控制(control ,动词)指采取一切必要行动,以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。控制(control,名词)指遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。2、偏离(deviation ) 指不符合关键限值..
QS咨询 - admin - 2011/6/2 16:05:06
HACCP计划——建立验证程序。验证是指除监控外,用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。验证活动是用来确定企业建立HACCP体系是否有效和是否被正确实行的方法、程序和试验,它有助..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/6/2 11:36:26
HACCP计划时纠正措施的建立。食品生产过程中,HACCP计划的每一个CCP会发生偏离其规定的限值或容差范围的现象,这时候就要有纠正措施,并以文件形式表达。纠正措施要解决两类问题:1、制定使工艺重新处于控制之中的措..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/6/1 9:58:24
食品安全小组的组成及其任务。组成食品安全小组首先应正式指定小组组长。组长应具备食品安全管理体系的相关知识,能够确保食品安全小组有效的开展工作。大多数小组组长来自品控部门。建立食品安全小组。
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/31 9:36:26
如何对关键控制点进行监控?制定某食品的HACCP计划,还应包括拟定和采取正确的监控制度,以对CCP是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和观察,从而来确保所有CCP都在规定的条件下运行。同时,监控过程应做精确的..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/30 10:30:36
关键控制点的确定。HACCP计划中关键控制点的确定有一定的要求,并非有一定危害就设为关键控制点。HACCP计划执行人员常采用判断树来认定CCP,即对工艺流程图中确定的各控制点(加工工序)用判断树按先后回答每一问题,..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/27 14:17:56
如何进行危害分析?危害分析是HACCP计划最重要的一环。按食品生产的流程图,食品安全小组要列出各工艺步骤可能发生的所有危害及其控制措施,包括有些实际可能发生的事件,如突然停电而延迟加工,半成品临时贮存等。
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/25 15:18:29
HACCP计划绘制流程图。编制食品生产工艺流程图,对实施食品安全管理是必要的,这是一项基础性工作。流程图没有统一的模式。流程图应包括所有操作步骤,对食品生产过程的每一道工序,从原料选择、加工到销售和消费者使..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/24 17:02:19
产品具体描述和说明。对食品(包括原料与半成品)及其特性、规格与安全性等进行全面的描述,尤其对以下(不限于)内容做出具体描述和说明:1、原辅料(商品名称、学名和特点);2、食品的成分(如蛋白质、氨基酸、可..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/18 17:00:53
如何确定食品安全管理体系内部审核依据的标准?内部审核的审核标准通常包括下列内容:一、食品安全管理体系标准要求,即《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》。二、企业制定的食品安全管理体系文件的要求..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/5/9 13:33:28
HACCP原理—如何进行危害分析?危害分析(hazard analysis,HA)与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析,并找..
HACCP认证咨询 - admin - 2011/3/2 10:51:28
食品安全体系(HACCP体系)特点:1、HACCP是预防性的食品安全控制保证体系,HACCP不是一个孤立的体系,HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上,主要是前提方案和操作性前提方案等。2、每个HACCP计划都反映了某种食品加..
HACCP认证咨询 - admin - 2010/11/15 9:28:23
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