食品接触面清洁状况的监测

食品接触面清洁状况的监测
    一、监测的对象
    1、食品接触面的状况；
    2、食品接触面的清洁和消毒；
    3、使用的消毒剂的类型和浓度；
    4、可能接触食品的手套和外衣是否清洁卫生，且状态良好。
    二、监测方法
    1、感官检查：表面状况良好，表面已清洁和消毒，手套和外衣清洁且保养良好；
    2、化学检测：消毒剂的浓度是否符合规定要求；
    3、表面微生物检测：检测方法主要包括接触平板棉试涂抹和发光法。棉试涂抹：细菌总数小于100个每平方厘米。
    三、对于清晰消毒的监测频率
    1、感官检查频率。一般在每天加工前、加工过程中以及生产结束后进行。洗手消毒主要在员工进入车间时、从卫生间出来后和加工过程中的检查。
    2、实验室监测频率。按实验室制定的抽样计划，一般每周1-2次。