一、采购食品原辅料的一般原则
采购人员应熟悉原辅料的品种及卫生标准和卫生管理方法，了解各种辅料可能存在的卫生问题；采购食品原辅料时，应对其进行初步的感官检查，合格方可采购；采购食品原辅料，应向供方索取同批产品的检验合格证或化验单，采购食品添加剂时，还必须索取定点生产证明材料；采购的原辅料必须验收合格后才能入库，按品种分批存放；原辅料的采购应根据企业的加工和贮存能力有计划的进行，防止一次采购过多，短期内用不完而造成积压变质。
二、采购原辅料的要求
目前我国主要的食品原料、食品辅料、食品包装材料多数有国家卫生标准、行业标准或地方标准，少数有企业标准或无标准。在订购、采购食品原料、包装材料时，应尽量按国家卫生标准执行；无国家标准的，依次执行行业标准、地方标准、企业标准；无标准的，可参照类似食品的标准及卫生要求。
三、食品原辅料的验收
验收各种原辅料时，除了向供货方索取产品的检验合格证或化验单外，还必须通过对原辅料色、香、味、形等感官性状的检查来判断其新鲜程度，必要时采用理化或细菌学方法来判定。同时，检查原辅料是否受到有毒有害物质污染也是很重要的。常用的检查方法有：感官检查、理化检查、微生物检查、有毒有害物质的检测等。另外还应检查食品原辅料是否有保护性措施。
