HACCP计划时纠正措施的建立

    食品生产过程中，HACCP计划的每一个CCP会发生偏离其规定的限值或容差范围的现象，这时候就要有纠正措施，并以文件形式表达。
    纠正措施要解决两类问题：
    1、制定使工艺重新处于控制之中的措施；
    2、拟好CCP失控时期的食品处理办法，包括将失控的产品进行隔离、扣留或称作他用（如做饲料）、重新加工（杀菌）和销毁产品等。对每次所施行的这两类纠偏行动都要计入HACCP记录档案，并应明确指明原因及责任所在。
    具体纠正措施应包括：采用的纠正行动能保证CCP已经在控制限值以内；纠正措施要经有关权威部门认可；对不合格产品要及时处理；纠正措施实施后，CCP一旦恢复控制，有必要对这一系统进行审核，防止再出现偏差；授权给操作者，当出现偏差时停止生产。保留所有不合格品，并通知工厂质量控制人员；在特定的CCP失去控制时，使用经批准的可替代原工艺的备用设备。