HACCP计划——建立验证程序

    验证是指除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。验证活动是用来确定企业建立HACCP体系是否有效和是否被正确实行的方法、程序和试验，它有助于证明整个体系对保证食品的安全性真正起到作用。验证活动可以有下列形式。
    1、审核：企业应定期进行内部审校。
    2、巡视：这种检查是非正式的，只是通过HACCP小组成员观察员工操作过程，与生产线的工人交谈，从中得到有关反馈信息。
    3、记录审查与管理：所有的记录都必须由专人检查。HACCP小组应定期检查记录，察看它们是否与计划规定保持一致。记录应在需要的时候及时提供。
    4、模拟回收：验证产品回收计划的有效性。假定有投诉说企业的某一产品可导致产生疾病或伤害。企业应执行产品回收计划，确定产品的去向，召回并采取相应措施。
    5、抽样及检测：从理论上来说没有必要对最终产品进行抽样检测。但是应将抽样测试作为验证过程的一部分，验证产品是否满足要求。
    6、供应商检查：HACCP小组定期核查供应商是很重要的，特别是供应商负责提供的原料，应定期检测以保证其承诺的全部项目指标符合要求。