关键控制点监控的目的和要素

    企业应制定监控程序并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值。
    1.关键控制点监控的定义
    为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的、连续的观察或测量活动，称为监控。
    2.关键控制点监控的目的
    确立了关键控制点及其临界限制指标，随之而来的就是对其实施有效的监测措施，这是关键控制点成败的“关键”。
    跟踪加工过程，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并及时采取措施进行加工调整，使加工过程在关键限值发生偏离前恢复到控制状态；当一个CCP发生偏离时，查明何时失控，以便及时采取纠偏行动；提供监控记录，用于验证，用于追溯加工过程。
    3.关键控制点监控的要素
    每个监控程序必须包括3WIH，即监控什么（监控对象）、何时监控（监控频率）、谁来监控（监控人员）、怎样监控（监控方法）。
    总之，监测是要求管理部门重视的行动。其目的是收集数据作出有关临界限度的决定。监测要在最接近控制目标的地方进行。当你是监测员时你可以观察或测量，监测应全面记录。信任负责监测的人是非常重要的。监测员的培训和定期检查他们的执行情况也是很重要的。