编制食品生产工艺流程图，对实施食品安全管理是必要的，这是一项基础性工作。流程图没有统一的模式。流程图应包括所有操作步骤，对食品生产过程的每一道工序，从原料选择、加工到销售和消费者使用，及有关配料等辅助加工步骤，在流程图中都要依次清晰地标明并加以说明，不可含混不清。流程图应覆盖加工的所有步骤和环节。流程图给食品安全小组和验证审核人员提供了重要的视觉工具。流程图由食品安全小组绘制，食品安全小组可以利用它来完成制定HACCP计划的其余步骤。
要确定一个完整的HACCP计划流程图，还需要有以下技术数据资料：
1）所使用的原辅料组分、包装材料以及它们的微生物、化学及物理的数据资料；
2）楼面布置和设备布局，包括相关配套服务设施如水、电、气供应等；
3）所有工艺步骤次序（包括原辅料添加次数）；
4）所有原辅料、中间产品和最终产品的时间、温度变化数据，包括延迟的可能及其他工艺操作细节要求；
5）流体和固体的流动条件；
6）产品再循环与再利用路线；
7）设备设计特征；
8）清洁和消毒操作步骤的有效性；
9）环境卫生；
10）人员进出与工作路线；
11）潜在的交叉污染路线；
12）高与低风险区的隔离；
13）人员卫生习惯；
14）贮运和销售条件；
15）消费者使用说明。
