食品安全管理术语
1、控制（control ，动词）
指采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。
控制（control，名词）指遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。
2、偏离（deviation )
指不符合关键限值。
3、HACCP 计划
指根据HACCP 原理所制定的用以确保考虑食品链的各环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。
4、危害（hazard )
指食品中产生的潜在的对人体健康有危害的生物、化学或物理因子或状态。
5、潜在危害
指如不加以预防，将有根据预期发生的危害
6、显著危害
指如不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
7、危害分析
指收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。
8、步骤（step )
是指组织包括原材料及从初级生产到最终消费的食品链中的某个点、程序、操作或阶段。
9、组织（organization )
是指在食品链中，生产（包括初级生产）、加工、包装、贮藏、运输和销售或制售供人类消费的食品及原料的一组人员及设施，其职责、权限和相互关系已得到安排。
10、良好操作规范
是指组织根据适用的食品卫生法律法规、标准的卫生要求以及自身要求制定的，为满足要求规定所需卫生条件的文件．
11、食品安全目标
是指在食品安全方面所追求的目标。
12、食品安全手册
是指规定组织食品安全管理体系的文件。
13、食品安全管理体系
是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
