HACCP体系文件记录的要求和构成

一、HACCP体系文件记录的要求
    1、总的要求是所有记录都必须至少包括以下内容：加工者或进口商的名称和地址，工作日期和时间，操作者的签名。适当的时候应包括产品的特性以及代码，加工过程或其他信息资料也应包括在记录中。
    2、记录的保存期限：对于冷藏产品，一般至少保存一年，对于冷冻或货架稳定的商品至少保存二年。对于其他加工设备、加工工艺等方面的研究报告，科学评估的结果应至少保存二年。
    3、可以用计算机保存记录，但要求保证数据完整和统一。
二、HACCP体系文件记录的构成
    1、食品安全管理体系文件。
    2、有关食品安全管理体系的记录
    ―HACCP计划和用于制定计划的支持性文件；
    ―纠偏行动记录；
    ―关键控制点的监控记录；
    ―验证活动记录。
    3、食品安全小组的活动记录。
    4、前提方案和操作性前提方案的执行、监控、检查和纠正记录。
    HACCP计划的有效实施，与7个原理的共同作用是分不开的。HACCP的7个原理不是孤立的，而是一个有机整体。