食品设备、工具的要求

    食品加工设备、工具对食品质量和安全有着很大的影响，因此所有国家均在食品良好操作规范(GMP)法规中明确规定了对食品加工设备、工具的要求。
    ① 在材质上，凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。
    ② 在结构上，要求设备、工具管道表面要清洁，边角圆滑，无死角、不易积垢，不露缝隙，便于拆卸、清洗和消毒。
    ③ 在安装上，应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁等应有足够的距离。设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。
    对食品加工使用的工具和设备进行洗涤和消毒时常采用水、酸、碱洗涤剂（1%-2%硝酸溶液和1%-3%氢氧化钠溶液，在65-80℃使用）、杀菌剂（含氯消毒杀菌剂）。