建立HACCP计划的步骤:1、进行危害分析;2、确定关键控制点;3、确定各CCP的关键限值(CL)和操作限值(OL);4、关键控制点的监控;5、建立纠正措施;6、建立验证程序;7、建立文件和记录保持程序。
2011-06-20http://www.qm571.com/qs/haccp/1600.htm
HACCP文件和记录保存程序建立的要求。建立有效的记录保持程序,是一个成功的HACCP体系的重要组成部分。记录提供了关键限值发生偏离时所采取适用的纠正措施。同时,记录也为加工过程调整,防止关键控制点失控提供了监控手段。
2011-06-03http://www.qm571.com/qs/haccp/1537.htm
HACCP计划——建立验证程序。验证是指除监控外,用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。验证活动是用来确定企业建立HACCP体系是否有效和是否被正确实行的方法、程序和试验,它有助于证明整个体系对保证食品的安全性真正起到作用。
2011-06-02http://www.qm571.com/qs/haccp/1527.htm
HACCP计划时纠正措施的建立。食品生产过程中,HACCP计划的每一个CCP会发生偏离其规定的限值或容差范围的现象,这时候就要有纠正措施,并以文件形式表达。纠正措施要解决两类问题:1、制定使工艺重新处于控制之中的措施;
2011-06-01http://www.qm571.com/qs/haccp/1520.htm
食品安全小组的组成及其任务。组成食品安全小组首先应正式指定小组组长。组长应具备食品安全管理体系的相关知识,能够确保食品安全小组有效的开展工作。大多数小组组长来自品控部门。建立食品安全小组。
2011-05-31http://www.qm571.com/qs/haccp/1515.htm
如何对关键控制点进行监控?制定某食品的HACCP计划,还应包括拟定和采取正确的监控制度,以对CCP是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和观察,从而来确保所有CCP都在规定的条件下运行。同时,监控过程应做精确的运行记录,可为将来分析食品安全原因提供直接的数据。
2011-05-30http://www.qm571.com/qs/haccp/1512.htm
有毒化合物的正确标记、贮存和使用。食品加工企业不可避免使用各类化学物质,使用时必须小心谨慎,按照产品说明书使用,做到正确标记、安全贮存,否则可能会导致企业加工的食品被污染。1、食品加工厂有毒化学物的种类; 2、有毒化学物质的使用和贮存
2011-05-27http://www.qm571.com/qs/haccp/1507.htm
确定各CCP的关键限值(CL)和操作限值(OL)。在逐个确定所研究的产品生产经营过程的所有CCP后,HACCP小组还应在各CCP的控制措施要求下达到关键限值(CL),即是要预先规定CCP的标准值。CL值的确定,可参考有关法规、标准、文献、专家建议和实验结果。
2011-05-27http://www.qm571.com/qs/haccp/1506.htm
关键控制点的确定。HACCP计划中关键控制点的确定有一定的要求,并非有一定危害就设为关键控制点。HACCP计划执行人员常采用判断树来认定CCP,即对工艺流程图中确定的各控制点(加工工序)用判断树按先后回答每一问题,按次序进行审定。
2011-05-27http://www.qm571.com/qs/haccp/1505.htm
常见外部污染物的来源。食品加工企业经常要使用一些化学物质,如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂和灭鼠药等,生产过程中还会产生一些污染物和废气物。常见外部污染物的来源如下:1、有毒化合物的污染。2、不清洁水带来的污染。3、其他物质带来的污染。
2011-05-26http://www.qm571.com/qs/haccp/1495.htm