如何进行危害分析？危害分析是HACCP计划最重要的一环。按食品生产的流程图，食品安全小组要列出各工艺步骤可能发生的所有危害及其控制措施，包括有些实际可能发生的事件，如突然停电而延迟加工，半成品临时贮存等。
2011-05-25http://www.qm571.com/qs/haccp/1492.htm
HACCP计划绘制流程图。编制食品生产工艺流程图，对实施食品安全管理是必要的，这是一项基础性工作。流程图没有统一的模式。流程图应包括所有操作步骤，对食品生产过程的每一道工序，从原料选择、加工到销售和消费者使用，及有关配料等辅助加工步骤，
2011-05-24http://www.qm571.com/qs/haccp/1489.htm
产品具体描述和说明。对食品（包括原料与半成品）及其特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下（不限于）内容做出具体描述和说明：1、原辅料（商品名称、学名和特点）；2、食品的成分（如蛋白质、氨基酸、可溶性固形物等）；
2011-05-18http://www.qm571.com/qs/haccp/1463.htm
食品接触面清洁状况的监测 一、监测的对象。1、食品接触面的状况；2、食品接触面的清洁和消毒；3、使用的消毒剂的类型和浓度；4、可能接触食品的手套和外衣是否清洁卫生，且状态良好。二、监测方法
2011-05-12http://www.qm571.com/qs/haccp/1434.htm
如何确定食品安全管理体系内部审核依据的标准？内部审核的审核标准通常包括下列内容：一、食品安全管理体系标准要求，即《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》。二、企业制定的食品安全管理体系文件的要求，包括食品安全管理体系手册、HACCP计划、
2011-05-09http://www.qm571.com/qs/haccp/1415.htm
HACCP体系文件记录的要求和构成。一、记录的要求：1、总的要求是所有记录都必须至少包括以下内容：加工者或进口商的名称和地址，工作日期和时间，操作者的签名。适当的时候应包括产品的特性以及代码，加工过程或其他信息资料也应包括在记录中。
2011-03-31http://www.qm571.com/qs/haccp/1289.htm
如何确定食品安全管理体系内审的范围？食品安全管理体系内部审核(内审)范围确定时，应注意受审核方体系所覆盖的范围及具体产品的生产和食品链过程，不可对其进行随意概括性和抽象性描述。一般来说，审核范围以被认证的产品及其实现的过程、活动、部门
2011-03-30http://www.qm571.com/qs/haccp/1283.htm
食品安全管理体系的内部审核的目的。食品安全管理体系“内部审核”是体现自我发现问题、自我完善和改进机制的重要过程之一，是组织评价食品安全管理体系运行的符合性、有效性并识别改进的区域的有效手段。
2011-03-29http://www.qm571.com/qs/haccp/1281.htm
如何建立食品安全管理体系验证程序？验证：通过提供客观证据，包括应用监控以外的审核、确认、监视、测量、检验和其他评价手段，对食品安全管理体系运行的符合性和有效性的认定。一般说来，验证由以下要素组成。一、确认；二、关键控制点（CCP）验证活动；
2011-03-27http://www.qm571.com/qs/haccp/1276.htm
关键控制点监控的目的和要素。企业应制定监控程序并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值。1.监控的定义，为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的、连续的观察或测量活动，称为监控。2.监控的目的
2011-03-26http://www.qm571.com/qs/haccp/1275.htm
