HACCP认证咨询

如何为每一个关键点建立关键限值？关键控制点确定后，必须为每一个关键点建立关键限值。1.定义，关键限值：为区分可接受与不可接受水平的指标。关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。2.确定关键限值的信息来源

如何确定关键控制点？控制点（CP）：能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。关键控制点（CCP）：是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效的控制防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。关键控制点（CCP）可能是某个地点、程序或加工工序

HACCP原理—如何进行危害分析？危害分析（hazard analysis,HA）与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析，并找出潜在的危害。

实施食品安全管理体系的原因及其关键原则。食品安全不仅直接威胁到消费者的健康，影响其消费信心，而且还直接或间接影响到食品安全生产、制造、运输和销售组织或其他相关组织的信誉，甚至还会影响到食品主管机构或政府的公信度。因此对所有从事食品生产、加工、

食品用水的要求。食品企业用水按其用途分为生活饮用水（一般生产用水）、特殊工艺用水、冷却用水等。食品企业生产用水的水质要求应满足卫生部颁布的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）。特殊工艺用水主要是指直接构成产品组分的原料水和锅炉水，

食品包装的要求。食品包装指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装的良好操作规范(GMP)包括如下内容。① 食品企业应设有专门的食品包装间，内设空调、紫外灭菌、二次更衣间和清洗消毒等设施。

食品设备、工具的要求。食品加工设备、工具对食品质量和安全有着很大的影响，因此所有国家均在食品良好操作规范(GMP)法规中明确规定了对食品加工设备、工具的要求。① 在材质上，凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作..

食品工厂设计和设施的要求。一、食品工厂厂址选择，在选择厂址时，既要考虑来自外界环境的有毒有害因素对食品可能产生的污染，又要避免生产过程中产生的废气、废水和噪声对周围居民的不良影响。二、总平面布局三、建筑设施四、卫生设施

国家认监委公布乳制品生产企业相关认证实施新版标准要求。《乳制品生产企业良好生产规范(GMP)认证实施规则》《乳制品生产企业危害分析与关键点控制点（HACCP）体系认证实施规则》中涉及的认证依据“GB 12693《乳制品生产企业良好生产规范》”更新为

食品原辅料采购的原则要求和验收一、采购食品原辅料的一般原则。采购人员应熟悉原辅料的品种及卫生标准和卫生管理方法，了解各种辅料可能存在的卫生问题；二、采购原辅料的要求。目前我国主要的食品原料、食品辅料、食品包装材料多数有国家卫生标准、三、食品原辅料的验..