应形成《记录控制程序》，内容应包括记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置等内容。其中记录的保存期应考虑法律法规要求、顾客要求和产品的保存期。
记录管理流程：
1、设计——编制——审批——填写（要求：字迹清晰、内容齐全）；
2、收集——整理——分类——编目——标识——归档——保存（要求：防潮、防虫、防鼠、防火）——检索——保存期——处置。
GB/T 22000-2006标准要求的记录有：
1、4.2.2 文件的更改（原因）记录；
2、5.4 指定人员采取措施的记录；
3、5.6.1 外部沟通记录；
4、5.8.1 管理评审记录；
5、6.2.1 专家的职责和权限的记录；
6、6.2.2 人员培训记录；
7、7.2.2 维修和改造记录；
8、7.3.1 实施危害分析所需的相关信息的记录；
9、7.3.2 食品安全小组成员具备的知识和能力记录；
10、7.3.5.1 流程图的验证记录；
11、7.4.3 危害评估记录，危害评估的证据记录；
12、7.4.4 食品安全危害评价所采用的方法和结果记录；
13、7.4.4 控制措施评价结果记录；
14、7.6.1 HACCP计划监视结果的记录；
15、7.6.4 监视频率和方法记录；
16、7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新记录；
17、7.8 验证策划记录；
18、7.9 可追溯性系统记录；
19、7.10.1 纠正记录；
20、7.10.2 纠正措施记录；
21、7.10.4 撤回记录；
22、7.10.4 撤回方案的验证记录；
23、8.3 监视和测量仪器的校准记录；
24、8.4.1 内部审核记录；
25、8.4.3 验证活动结果的分析记录；
26、8.5.2 食品安全管理体系的更新记录。
